심의 물품 검토 결과(11월)

심의 물품 검토 결과(11월)

뫼내뜰 김치에 관한 광주 한살림 심의결과

뫼내뜰 김치에 관한 광주 한살림 심의결과입니다.

서울의 하늘–오늘은 더욱 청명하리라 믿습니다!!

어제 김치 잘 받았습니다.

먼저 전라도식 김치가 아니라 썩 맛있다는 느낌은 아니었다는 전제를 하겠습니다.

배추는 아주 좋더군요.

짱짱하고 폭도 잘 찼구요.

1. 기존 사양의 김치

– 짜고 쓰고 먹기 힘들었습니다. 그동안 한살림 김치를 사 먹어본 적이 없어서…

사양서를 보니 젓갈양이 새로운 제품보다 많더군요. 찰쌀풀이 적은 것인지… 전라도 김치와는 너무 다른 맛에 조금 놀랐습니다.

깊은 맛이 전혀 나지 않더라구요. 왜 쓴맛이 느껴지는지 모르겠습니다. 아뭏튼 짠맛과 쓴맛만 있을 뿐, 배추의 달큰한 맛이 느껴지질 않았습니다.

이쪽에서는 사과와 배 등 과일을 갈아서 넣는데, 과일이 전혀 들어가지 않아서인지도 모르겠습니다.

젓갈도 멸치육젓을 끓여 채에 받혀 식혀서 사용합니다. 새우젓은 기본이구요.

양념으로 당근이나 양파, 생새우(꼭 넣음), 갓, 쪽파, 대파, 청각(꼭 넣음), 사과, 배 등을 모두

한꺼번에 사용하는데, 서울식 김치는 무채만 많이 들어가는 것 같습니다.

저희는 무를 큼직하게 썰어 배추김치 속에 켜켜히 넣는 방식이지(익으면 이 무가 끝내줍니다), 고명으로 사용하지는 않습니다.

무채를 쓰면 익으면 시원하겠지만, 물이 많이 나와 김치가 깊은 맛을 내는데 방해가 되기 때문입니다.

2. 멸치액젓과 까나리액젓을 사용한 김치는 크게 다른 맛은 아니었지만, 멸치액젓을 사용한 사양의 김치가 더 깔끔한 맛이었습니다.

간은 괜찮았습니다. 까나리액젓을 사용한 김치에서는 마늘과 생강맛이 많이 나서 약간 쓰다는 느낌도 받았습니다.

3. 광주의견은 (2)번 멸치액젓을 쓴 사양입니다. 맛도 깔끔하고 익은 후에도 더 시원하고 마늘과 생강도 잘 어울어진다는 느낌이었습니다.

김치를 공급하는 일, 참 어려운 일이지요. 김치를 사먹어야 되는 현실도 안타깝구요.

저도 김장준비를 차근차근 해야지 싶네요. 주부에겐 1년 농사이니까요. 이번에 생김치 담았습니다.

가까우면 한보시기 점심상에 올릴텐데… 솜씨는 없지만, 고추 갈아 담근 새맛이니까요.

늘 고생하시는 한살림 물류팀 모두 아자아자!!

뫼내뜰 방문도 함께 하지 못해 아쉽습니다. 죄송한 마음도 많구요.

제가 목을 다쳐 오랫동안 고생중입니다. 양해하시리라 믿습니다.

회의 참석도 불성실해서 죄송합니다. 그런데 광주부터 장시간 차를 타기가 어려운 상태랍니다.

김치도 간신히 담았어요. 어쩔 수 없어서.

김장김치가 완전히 떨어졌거든요.ㅠㅠ…

오늘 점심도 맛나게 드시고, 감기 조심하시구요.

광주에서 정가야 씁니다.

가공품위원회 물품심의

한살림에서는 정기적으로 신규물품을 심의하고 있습니다.

안전한 먹을거리를 공급하기 위해 조합원님들께서 위원으로 참여하셔서 물품을 심의하고 계십니다.

한살림 먹을거리에 항상 많은 관심 부탁드립니다.